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ドイツの食はソーセージ?

ドイツの食文化はビールとソーセージだと思っている人が多くいます。ドイツの食品として日本で一般的に売られているのが、そうだからでしょうね。

でも、よく授業や講演などで、私はこう言ってきました。
ドイツ人は、ウィンナ・ソーセージを食べない。

えっ、と思いましたか?

実は、ちょっと奇をてらった言い回しですが、ウィンナ・ソーセージ Wiener Wurstとは、オーストリアの首都ウィーンで作るソーセージという意味になります。

ドイツ国内では、地方毎に作られるソーセージは形も味も独特で、その地方名で呼ばれることが多いのです。例えば、チューリンゲナー・ヴルスト(チューリンゲン州のソーセージ)、レーゲンスブルガー・ヴルスト(レーゲンスブルク市のソーセージ)などなど。フランクフルトで作られるソーセージはフランクフルター・ヴルストということになります。

ところで、フランクフルト・ソーセージというと日本で売られているものと違って、細長いものです。

で、本当のところは、食品の分類上の区別があって、ウィンナー・ソーセージは、羊の腸をつかった詰めもの、フランクフルト・ソーセージは豚の腸をつかった詰めもの、ボロニア・ソーセージは牛の腸をつかった詰め物といった、ソーセージの素材での区別があります。

が、ドイツでは、生産された地方の名称で売られているように思います。単に経験不足かもしれませんが。


ソーセージの色や、焼き方、トッピングなどによって、名前が変わったりします。
たとえが、有名なのが、有名なのがミュンヘンのヴァイス・ヴルスト(白ソーセージ)。煮て食べます。食べる時に、せーセージの腸膜を食べずに中だけを、ナイフとフォークをつかって器用に食べます。これができないと、「ぽっと出」という評価になるようです。

同じく白くても、色ではなくて、地名+品質ソーセージといった名称だったりします。ドレスナー・ブラート・ブルスト(ドレスデンの「焼き」ソーセージ、のように思っていたけど、Bratの語源は、脂肪の少ない豚の挽肉「Brät(ブレート)」のことだそうですーNewsDigest2021年4月11日。だからドレスデンのブラート・ソーセージということになりますね)、カレー粉をトッピングしただけの焼きソーセージ、カリー・ヴルスト(ベルリン)なんてものもあります。ベルリナー・ヴルストと呼ばれることもあるようです。焼きソーセージにカレー粉をかけ小さなパンに挟んで食べる、こういう露天やソーセージを焼きながら練り歩く商人がベルリンの街角に出没します。


そうそう、ありました。Bockwurst(ボックヴルスト)ビール銘柄「ボック」と一緒に食べるソーセージ、ビーア・ヴルスト(ビール・ソーセージ)、ビーア・シンケン(ビール・ハム)。「やっぱり、ドイツ人はビールとソーセージだ!」と、思わせる名前ですね。

レバーを使ったペーストのつめものが、レバー・ヴルスト。ホテルの朝食では、ちいさなチューブに入って出てきます。これをパンに塗って食べると、やみつきになります。少し癖がありますが、それはレバ刺しが好きになるのと同じ事。

ところで、ドイツのソーセージというと「粗挽き」が多いように思われていますが、私のドイツ留学中も、その後のドイツ調査の旅でも、粗挽きソーセージを食したことはなく、ほとんどは細かな練り物風でした。どこから「粗挽き」ということになったのか、調べてみると面白いかもしれませんね。
粗挽きが美味しくないといっているのでは、ありませんよ。

私のおすすめは、チューリンゲン州のソーセージです。山がちの地方が、おいしい肉をつくるのかなあなんて思います。この地域の世界的有名人の赤ずきんちゃんも食べていたのかなあー。

シンケン(ハム)・大きめのスライスされるようなソーセージには、ヤークト・ヴルスト(狩人のソーセージ)というように曰くがある(ドイツ皇帝の狩りのお弁当)名称が付いていたりする場合があるようです。

 

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この記事を書いた人

管理人の朝日です。
ソシラボの代表として社会問題で悩む人々のお悩み解決に向けて、色々な講座を開いています。関西出身だけど、鹿児島大好きで、鹿児島をよくしたいと思っています。

短大の退職を機に「社会科学研究室ソシラボ」を立ち上げました。ソシラボは、社会を学び考えるセミナーとドイツ語・ヨーロッパ文化教室、就活生支援「名山塾」を運営してます。
これらの学びを支える書籍の執筆も行っています。

どうぞ、よろしくお願いします。

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